همه ما عاشق یه مرغ خوشمزه و آبدار هستیم، اما رسیدن به این نتیجه همیشه آسون نیست. توی این پست، میخوایم 26 تا از بهترین و کاربردی‌ترین تجربه‌های مامان‌های نی نی سایتی رو باهاتون به اشتراک بذاریم تا شما هم بتونید مرغی فوق‌العاده بپزید!

این نکات، حاصل سال‌ها تجربه و آزمون و خطاست، پس با دقت بخونید و مطمئن باشید پشیمون نمیشید!

• ✔️مرغ رو حداقل نیم ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیارید تا هم‌دما بشه.
• ✔️برای مرغ طعم‌دار و آبدار، حتما از شب قبل مرینت کنید.
• ✔️بهترین مواد برای مرینت: پیاز، سیر، زعفران، آبلیمو، روغن زیتون، ماست (برای نرم شدن).



• ✔️برای مرغ مجلسی، از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
• ✔️برای طعم دودی، کمی پاپریکا دودی به مرینت اضافه کنید.
• ✔️برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، از پخت طولانی‌مدت با حرارت ملایم استفاده کنید.
• ✔️اگه مرغ رو توی فر میپزید، ته ظرف آب بریزید تا مرغ خشک نشه.
• ✔️برای طلایی شدن پوست مرغ، در اواخر پخت، گریل فر رو روشن کنید.
• ✔️موقع سرخ کردن مرغ، از روغن داغ استفاده کنید تا سریع پوستش بسته بشه و آبش خارج نشه.
• ✔️برای سرخ کردن بهتر، مرغ رو به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
• ✔️بعد از سرخ کردن، مرغ رو روی دستمال کاغذی بذارید تا روغن اضافه‌اش گرفته بشه.
• ✔️برای طعم دادن به آب مرغ، از سبزیجات معطر مثل کرفس، هویج و پیاز استفاده کنید.
• ✔️موقع پخت مرغ درسته، داخل شکمش رو با سبزیجات و میوه‌هایی مثل سیب و پرتقال پر کنید.
• ✔️برای جلوگیری از وارفتن مرغ، بعد از پخت، چند دقیقه صبر کنید بعد برش بزنید.
• ✔️اگه مرغ رو آب‌پز میکنید، از ابتدا نمک اضافه نکنید، چون باعث سفت شدن گوشت میشه.
• ✔️برای طعم بهتر، به آب مرغ، یه تکه زنجبیل و چند حبه سیر اضافه کنید.
• ✔️از ادویه‌های مختلف مثل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده کنید.
• ✔️اگه از ماست برای مرینت استفاده میکنید، حتماً ماست پرچرب باشه.
• ✔️برای پخت مرغ با سس، سس رو در اواخر پخت اضافه کنید تا نسوزه.
• ✔️موقع پخت مرغ در قابلمه، در قابلمه رو محکم ببندید تا بخار داخلش بمونه.
• ✔️برای خوشمزه‌تر شدن مرغ، میتونید از رب انار ملس استفاده کنید.
• ✔️برای مرغ شکم پر، از آلو و قیسی برای داخل شکم مرغ استفاده کنید.
• ✔️اگه مرغ بوی زهم میده، قبل از پخت، با آبلیمو و نمک ماساژش بدید.
• ✔️برای مرغ سوخاری، از آرد سوخاری پانکو استفاده کنید تا تردتر بشه.
• ✔️موقع پخت مرغ در آرام‌پز، مقدار آب رو کم بریزید تا مرغ آبکی نشه.
• ✔️برای جلوگیری از چسبیدن مرغ به ته ظرف، از یک لایه پیاز حلقه شده استفاده کنید.

منتظر نظرات و تجربیات شما هم هستیم! خوشحال میشیم اگه شما هم نکته‌ای دارید با ما به اشتراک بذارید.

نوش جان!

26 راز مرغ خوشمزه: عصاره تجربیات نی نی سایت

1. مرینیت جادویی با ماست و زعفران

راز اول، بهره‌گیری از ماست چکیده و زعفران فراوان در مرینیت است. ماست باعث تردی و زعفران عطر و طعمی بی‌نظیر به مرغ می‌بخشد. بهتر است مرغ حداقل 2 ساعت و ترجیحا یک شب در این مرینیت بماند. می‌توانید کمی آبلیمو هم به مخلوط اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد. برخی کاربران نی نی سایت از اضافه کردن پیاز رنده شده هم به این مرینیت تعریف کرده‌اند. مقدار ماست باید به اندازه‌ای باشد که مرغ را کاملا بپوشاند. زعفران را حتما از قبل دم کنید و به مرینیت اضافه کنید. کمی فلفل سیاه هم طعم مرغ را تکمیل می‌کند.

2. بهره‌گیری از ادویه‌های ترکیبی معطر

به جای بهره‌گیری از ادویه‌های تکی، یک ترکیب ادویه مخصوص مرغ درست کنید. پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، آویشن و رزماری از جمله ادویه‌های پیشنهادی هستند. مقدار ادویه را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. می‌توانید از ادویه‌های آماده مخصوص مرغ هم استفاده کنید، اما مراقب باشید که شور نباشند. اضافه کردن کمی زردچوبه هم رنگ زیبایی به مرغ می‌دهد. اگر طعم تند دوست دارید، کمی فلفل قرمز هم به ادویه‌ها اضافه کنید. بهتر است ادویه‌ها را قبل از استفاده کمی تفت دهید تا عطرشان بیشتر شود. برای مرغ کبابی، کمی سماق هم به ادویه‌ها اضافه کنید.

3. روش پخت آهسته و ملایم

پخت مرغ با حرارت ملایم و زمان طولانی‌تر، باعث می‌شود مرغ کاملا مغزپخت شود و طعم بهتری داشته باشد. فر، تابه یا حتی آرام‌پز برای این کار مناسب هستند. اگر از فر استفاده می‌کنید، دمای 180 درجه سانتیگراد کافی است. در تابه، ابتدا مرغ را کمی سرخ کنید و سپس حرارت را کم کنید تا بپزد. در آرام‌پز، مرغ را به مدت 6 تا 8 ساعت با حرارت کم بپزید. در حین پخت، مرتب مرغ را بچرخانید تا همه طرف آن به طور یکنواخت پخته شود. اضافه کردن کمی آب یا آب مرغ به تابه یا آرام‌پز از خشک شدن مرغ جلوگیری می‌کند. برای اینکه مرغ در فر خشک نشود، یک ظرف آب در طبقه پایین فر قرار دهید.

4. سرخ کردن اصولی برای طلایی شدن

اگر مرغ را سرخ می‌کنید، حتما از روغن داغ و شعله متوسط استفاده کنید. مرغ را زیاد در تابه نگذارید، فقط تا زمانی که طلایی شود کافی است. قبل از سرخ کردن، مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید تا روغن کمتری جذب کند. از تابه نچسب استفاده کنید تا مرغ به آن نچسبد. برای اینکه مرغ یکدست سرخ شود، آن را در حین سرخ کردن بچرخانید. بعد از سرخ کردن، مرغ را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. اگر از آرد برای سرخ کردن استفاده می‌کنید، آرد را با ادویه‌ها مخلوط کنید. به جای آرد می‌توانید از پودر سوخاری هم استفاده کنید.

5. بهره‌گیری از آبلیمو و سیر تازه

آبلیمو و سیر تازه، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به مرغ می‌دهند. آن‌ها را در اواخر پخت به مرغ اضافه کنید تا عطر و طعمشان حفظ شود. می‌توانید آبلیمو را در مرینیت هم استفاده کنید. سیر را می‌توانید رنده کنید یا خرد شده به مرغ اضافه کنید. مقدار آبلیمو و سیر را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اضافه کردن کمی پوست لیمو رنده شده هم عطر بی‌نظیری به مرغ می‌دهد.